通心白蓮是蓮子加工主產(chǎn)品。其工藝流程是：適熟鮮蓮采收后脫粒、去殼、去膜、通心、烘干、包裝等。烘干是關鍵環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)烘干方法易烤焦，要經(jīng)常翻動，烘干時間長，而且烤出的蓮子黃粒、皺縮粒較多，影響了品質和外觀。借鑒菇房烘烤香菇、竹蓀方法，近年試用烤房烘干蓮子技術，以干熱風促使蓮子迅速脫水干燥。烘干后的蓮子色澤更潔白、外形圓滿整潔、干燥均勻。其商品價格比同類蓮子高10％以上，每畝蓮田可增收80—100元。烤房烘干技術具有省時省力、低本高效特點，適宜較大規(guī)模集中烘烤。現(xiàn)總結技術要點如下：

(一)烤蓮房建造

　　根據(jù)常年烘烤量決定建雙烤箱或是單烤箱及箱體的大小、分層數(shù)量，如果將烤菇房稍加改造也可利用。兩者區(qū)別是烤蓮房層間距較小，進出風口和密閉程度符合排濕量較小、前期溫度較高的要求。以雙箱為例介紹其大致構造。總體呈立式長方體(280厘米×100厘米×200厘米)，中間部分為熱力系統(tǒng)下設爐灶箱(80厘米×100厘米)；中為散熱管，匯集火焰略上升回旋三圈后伸出箱外1米高，在回旋的前端開加蓋的通風管(便于清灰和拉升火力)；上掛風扇(1000—1200瓦)，開一個可調(diào)大小的進風口，風吹向散熱管，促使熱風從底部進入兩邊烤箱。烤箱(100厘米×100厘米×200厘米)用角鐵做骨架、鍍鋅鐵皮做壁板(或砌磚墻，較保溫但笨重，不可搬遷)，用螺絲釘緊固連接，烤箱正面設門，頂部加蓋活動鐵皮可調(diào)節(jié)出風口大小，靠風扇一面上端開回風窗。內(nèi)分15至18層，每層用直角鐵各焊兩條支撐蓮篩，間距約10—12厘米。蓮篩用鐵紗網(wǎng)制成，四周以木條作架。

(二)烘烤方法

　　(1)火候調(diào)節(jié)燃料用煤或木柴，先關小進出風口將箱內(nèi)空氣加熱至70℃后將裝有蓮子的篩放入底層，開大風口加大火力初烤。約半小時后，降至40—50℃穩(wěn)烤。可通過燃料、風門等協(xié)同控制來調(diào)節(jié)溫度。前期出風口開大排濕，后期關小并開回風窗回流部分熱氣以節(jié)省燃料。

　　(2)蓮子排放洗凈后的蓮子均勻單層排放在蓮篩上(每篩約可盛6千克)，裝入烤房及時關門烘烤。較濕或遲放入烤房的蓮子應置底層。烘烤期間無需翻動蓮子但要適當調(diào)換上下層蓮篩位置以均勻烘干。

　　(3)烤干標準烤干總時間大約4—5小時。翻動有“沙沙”清脆的蓮籽間碰撞聲為干燥適度。其含水量以不大于11％為標準。烘烤達標后，冷卻30分種，即可包裝。

(三)注意事項

　　(1)烤房地點要選在防雨、防火、交通方便的地方。鐵皮烤箱可拆裝移動，但要注意保溫，做到密閉和加擋風設置，提高燃料利用率。

　　(2)烤房烘干方法適宜種蓮較多的地方，大約可供60—80畝蓮田共用。蓮子主要在7至10月采收，旺季每個烤房一天可連烤二、三批。

編輯：foodqa