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通心白蓮烤房烘干技術

放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:38:30 來源:互聯網
通心白蓮是蓮子加工主產品。其工藝流程是:適熟鮮蓮采收后脫粒、去殼、去膜、通心、烘干、包裝等。烘干是關鍵環節。傳統烘干方法易烤焦,要經常翻動,烘干時間長,而且烤出的蓮子黃粒、皺縮粒較多,影響了品質和外觀。借鑒菇房烘烤香菇、竹蓀方法,近年試用烤房烘干蓮子技術,以干熱風促使蓮子迅速脫水干燥。烘干后的蓮子色澤更潔白、外形圓滿整潔、干燥均勻。其商品價格比同類蓮子高10%以上,每畝蓮田可增收80—100元。烤房烘干技術具有省時省力、低本高效特點,適宜較大規模集中烘烤?,F總結技術要點如下:

(一)烤蓮房建造

  根據常年烘烤量決定建雙烤箱或是單烤箱及箱體的大小、分層數量,如果將烤菇房稍加改造也可利用。兩者區別是烤蓮房層間距較小,進出風口和密閉程度符合排濕量較小、前期溫度較高的要求。以雙箱為例介紹其大致構造??傮w呈立式長方體(280厘米×100厘米×200厘米),中間部分為熱力系統下設爐灶箱(80厘米×100厘米);中為散熱管,匯集火焰略上升回旋三圈后伸出箱外1米高,在回旋的前端開加蓋的通風管(便于清灰和拉升火力);上掛風扇(1000—1200瓦),開一個可調大小的進風口,風吹向散熱管,促使熱風從底部進入兩邊烤箱??鞠?100厘米×100厘米×200厘米)用角鐵做骨架、鍍鋅鐵皮做壁板(或砌磚墻,較保溫但笨重,不可搬遷),用螺絲釘緊固連接,烤箱正面設門,頂部加蓋活動鐵皮可調節出風口大小,靠風扇一面上端開回風窗。內分15至18層,每層用直角鐵各焊兩條支撐蓮篩,間距約10—12厘米。蓮篩用鐵紗網制成,四周以木條作架。

(二)烘烤方法

  (1)火候調節燃料用煤或木柴,先關小進出風口將箱內空氣加熱至70℃后將裝有蓮子的篩放入底層,開大風口加大火力初烤。約半小時后,降至40—50℃穩烤。可通過燃料、風門等協同控制來調節溫度。前期出風口開大排濕,后期關小并開回風窗回流部分熱氣以節省燃料。

  (2)蓮子排放洗凈后的蓮子均勻單層排放在蓮篩上(每篩約可盛6千克),裝入烤房及時關門烘烤。較濕或遲放入烤房的蓮子應置底層。烘烤期間無需翻動蓮子但要適當調換上下層蓮篩位置以均勻烘干。

  (3)烤干標準烤干總時間大約4—5小時。翻動有“沙沙”清脆的蓮籽間碰撞聲為干燥適度。其含水量以不大于11%為標準。烘烤達標后,冷卻30分種,即可包裝。

(三)注意事項

  (1)烤房地點要選在防雨、防火、交通方便的地方。鐵皮烤箱可拆裝移動,但要注意保溫,做到密閉和加擋風設置,提高燃料利用率。

  (2)烤房烘干方法適宜種蓮較多的地方,大約可供60—80畝蓮田共用。蓮子主要在7至10月采收,旺季每個烤房一天可連烤二、三批。

編輯:foodqa

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