苦瓜的加工利用

發布日期：2019-07-06 09:38:32 來源：互聯網

　　苦瓜蜜汁飲料 選擇八九成熟的新鮮苦瓜，洗凈，用不銹鋼刀縱切成兩半，去掉種子，切成2~3毫米厚的薄片。采用兩次浸提法取汁，即在瓜片中按1∶5的比例加入清水，加熱至90℃，浸提4小時，取濾液后再進行第二次浸提，將兩次浸提液混合。在浸提液中加入適量的砂糖和蜂蜜，調整浸提液里的可溶性固形物達到12%。經沉淀、過濾、殺菌即可獲得蜜汁飲料，具有苦瓜的清香和蜂蜜的香氣，味甘涼、清爽無澀味。

　　苦瓜蜜餞 選擇個大、肉厚、無病蟲害的新鮮苦瓜，以八成熟為宜。用清水洗凈苦瓜，將苦瓜頭尾切去少許，挖除瓜瓤和種子，切成小方塊或短條。將瓜塊投入石灰水中浸泡4小時，使其硬化，用清水漂洗干凈至無石灰味。再將瓜塊投入開水中熱燙5分鐘，并加入適量榨菜檬酸。用砂糖對瓜塊進行糖漬，糖量為瓜塊重的50%，分3次加入。在糖漬過程中要經常翻動瓜塊，使瓜塊均勻地吸足糖分。將瓜塊連同糖液一起倒入不銹鋼鍋中進行煮制，使糖液濃度達60%。成品呈晶瑩透亮的淺黃色。

　　甘草苦瓜 將苦瓜去掉兩頭、種子，剖成兩塊，切成4厘米長的瓜條，放入開水燙一下，入冷水缸中浸泡，次日撈起瀝干。入缸下鹽，一層瓜一層鹽。過1~2天，連鹽水一起轉缸一次，再過1~2天，撈出曬至全干，備用。將相當于原鮮瓜重量的開水倒入缸內，再放入紫蘇粉、甘草粉等輔料拌勻，使苦瓜干濕均勻，撈出，曬至八成干。

編輯：foodqa