香蕉原汁的制作

發布日期：2019-07-06 09:38:32 來源：互聯網

（2）磨漿 研磨香蕉果肉一般所用的設備是打漿機，使果泥通過不銹鋼篩（篩孔直徑分別為0.6毫米、0.4毫米），同時加入30％的水磨漿，研磨得越細越好。

（3）瞬間加熱殺菌 香蕉果肉中含有氧化酶，在加工過程中易與空氣接觸而逐漸變成暗褐色，影響制品的質量。必須用加熱方法破壞氧化酶，以保持香蕉原有的色澤，加熱溫度在85℃以上為宜。

（4）冷卻 冷卻至45℃，并加入檸檬酸，調節pH=3．5。

（5）酶解 將香蕉榮經過計量之后，加入0.02％的果膠酶，于45℃條件下酶解4～5小時。

（6）鈍化酶 酶解后將香蕉漿加熱至85℃，使果膠酶失去活性。

（7）離心過濾 果漿以100目的篩網過濾，即得透明的香蕉原汁。

編輯：foodqa