黃鱔捕除了可以活鱔魚剖殺，還加工成方便實(shí)惠的半制品，如凍筒鱔、凍段鱔、凍鱔絲、凍鱔片等冷凍小包裝。
下面就于凍鱔片為例，加工過程可以分為選材料、清理污物、沖洗附著物、剖殺、去廢、瀝血、稱重、裝盤、結(jié)凍、包裝等步驟。
1，選料挑選條重在25g以上體色為灰黃色的活鱔，剔除灰褐色的鱔魚。
2，清污將挑好的鱔魚，集中于水桶或水泥池內(nèi)，讓其自由游動，并勤換清水，以清除表面污物和鰓內(nèi)泥沙，時(shí)間1天以上。
3，沖洗將清污后的活鱔魚，置于干凈的蘿筐內(nèi)，用清水進(jìn)行沖洗，洗掉鱔魚身上的附著物。同時(shí)，將加工鱔魚片的臺面、剖凳、刀具等洗刷干凈，并用0.25%的漂白粉溶液作消毒處理。
4，剖殺先將活鱔魚摔昏，然后左手壓住鱔魚頭，右手將刀從鱔魚頸部斜切至三角形脊骨的一側(cè)，并沿著這一側(cè)，將刀從頭拉劃至魚尾；這樣，三側(cè)共拉劃3刀，將鱔魚拉劃成3片。
5，去廢清除鱔片中內(nèi)臟等廢物，并將頭、尾和脊骨一起丟棄。
6，瀝血將剖好的鱔片放入干凈的容器內(nèi)，讓其自然瀝去大部分血水。瀝血的時(shí)間一般為15－30分鐘。
7，稱重將瀝去血水的鱔片，過磅秤重，每份按規(guī)定的重量分開。一般每份重量為453g。
8，裝盤將鱔片按平鋪在凍盤內(nèi)。凍盤的規(guī)格，通常為180mm×90mm×30mm。平鋪時(shí)，凍盤底部的鱔片背朝下，上部的鱔片背朝上，并擺放整齊。
9，凍結(jié)將裝好鱔片的凍盤及時(shí)送進(jìn)溫度在-25℃以下的凍結(jié)間，使鱔片中心溫度在24小時(shí)內(nèi)降至-15℃以下。采用平板凍結(jié)機(jī)或速凍柜凍結(jié)，可以大大加快冷凍速度，使鱔片中心的溫度在4－12小時(shí)內(nèi)達(dá)到-15℃以下，從而有效提高產(chǎn)品質(zhì)量。鱔片經(jīng)凍結(jié)后，即為凍鱔片產(chǎn)品。
10，包裝將凍結(jié)的鱔片，從凍結(jié)間或速凍柜中取出，帶冰脫盤，檢驗(yàn)合格后，裝入塑料(10655,5.00,0.05%)包裝袋，用封口機(jī)封口，再按額定數(shù)量裝入紙箱中，貼上商標(biāo)，即可銷售。

編輯：foodqa