腌漬黃瓜的幾種方法
發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:33 來源：互聯(lián)網
2、糖醋黃瓜制作：挑選后的嫩黃瓜，下缸腌漬，鮮瓜50kg分層下鹽，壓蓋放上30％石頭。根據氣溫適當地進行乳酸發(fā)酵，時間不宜過長，否則容易變壞。然后撈出放在清水里，泡去鹽分，再壓去適當水分，浸泡在糖醋液里腌漬。
3、蝦油小黃瓜。工藝流流程：選瓜→鹽腌→倒缸→脫鹽→灌蝦油→倒缸→成品。還有面醬乳黃瓜，紹興醬瓜。黃瓜經腌漬后，風味多樣且適宜長期食用，但不易貯存。下面介紹幾種保藏方法可供采用。(1)缸藏時，要使總鹽分達18％—20％，菜鹵要高出菜面10—14cm，低溫避光，經常檢查，保證菜鹵清晰。(2)瓶裝醬菜，可用高溫滅菌。(3)采用無菌包裝，真空包裝法，用于復合塑料、鋁箔包裝醬菜。(4)適量添加防腐劑，香料、糖、醬、酒辣料等都能起到防腐作用。
編輯：foodqa
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