蔬菜罐藏成品的檢驗與保存

發布日期：2019-07-06 09:38:33 來源：互聯網

　　（1）密閉性能檢查　　將罐頭放在80℃水中，保持1～2分鐘，從有無氣泡產生判斷密封性能。
（2）底蓋狀態檢查　　觀察底蓋有無凹凸現象和封口狀況有無異常。
（3）真空度檢查與測定　　用特制的金屬棒或木錘擊罐底和罐蓋，從聲音判斷真空度和質量；也可以用特制的真空表和光電技術測定真空度。

2.保溫檢查　　將罐頭放在25℃下，保溫5晝夜，抽樣檢查殺菌效果。

3.感官檢驗　　檢查內容物的色澤、風味、雜質等；觀察內容物的一致性以及有無異性、機械損傷及病蟲害斑點。

4.罐頭的敗壞檢查　　罐頭的敗壞分兩種：一是內容物因微生物作用而敗壞；二是失去正常狀態。對于食品色澤、品質變化不大的可作為次品處理；出現物理性脹罐或脹袋、化學性脹罐或脹袋、酸敗以及容器銹蝕穿孔等問題時，罐頭便失去了商品價值，應及時報廢。

5.罐頭貯藏　　罐頭充分冷卻后入庫貯藏。貯藏適溫為4～10℃。溫度過高會加速敗壞，溫度過低內容物會發生凍結而影響品質和風味。溫度不宜劇烈變化。庫內要求相對濕度為70％左右。濕度過大會使金屬罐外壁生銹。為防止濕度過大，庫內應有良好的通風條件。

編輯：foodqa