制作天然柿霜糖

發布日期：2019-07-06 09:38:35 來源：互聯網

　　每年12月和翌年2月各收柿霜1次。方法是敲打柿餅，將其表面振落的柿霜收集在一起；第1次收柿霜后，將柿餅堆捂、晾曬，翌年2月再收柿霜1次。一般每100公斤柿餅兩次共可收柿霜約8公斤。

　　二、 溶柿霜

　　將收集的柿霜按1：3的比例加水浸泡，再加入相當于柿霜重0.01%的明礬溶解柿霜.浸泡期間,每2小時攪動1次,共攪動3次,而后靜置,次日用細孔紗布濾出澄清液,殘渣中再加2倍水浸泡2小時過濾取澄清液,所余殘渣中再加入等量水浸泡2小時過濾取澄清液。

　　三、 熬制

　　將澄清液放入不銹鋼鍋中,先用大火加熱至沸騰,使水分大量蒸發,熬至固形達65%、外觀為青紅色粘稠時,改用文火熬至固形物達70%左右（用攪棒沾糖液拔時，糖液呈不易斷的細線狀）時停止加熱，出鍋，冷卻至室溫。

　　四、 攪拌

　　反復攪動糖液，至其色澤由紅變白、粘性降低、塑性增加。

　　五、 成型

　　將攪拌好的糖坯用細棍滴于油紙或塑料薄膜上，做成直徑3厘米、厚0.5厘米的小圓片。

　　六、 干燥

　　將放有糖坯的油紙或塑料薄膜置于陰涼通風處數小時,使糖坯凝固成型.然后將小圓片揭下放在竹簾上陰干至含水量在5%以下,即可包裝。

編輯：foodqa