脆皮蛋糕的制作工藝

發布日期：2019-07-06 09:38:36 來源：互聯網

配方：

蛋38個，糖4.5斤，面3斤，BP約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油。

工序：

將雞蛋，糖，蜂蜜，隔水加熱挑拌均勻，（水溫約40度） ，打至發泡到成淡白色，加入過篩的面粉輕輕攪拌后加入水再拌勺，加入油再拌勻，最后放入烤箱烘烤。

包皮脆皮蛋糕

配方：

面粉300克、麥芽糖15克、熟豬油120克、白糖45克、水。

工序：

1． 將面粉、麥芽糖、熟豬油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。

2． 將200克面粉加入90克熟豬油擦成油酥面。

3． 將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，將面團搟成3厘米厚的酥皮。

4． 將大塊酥皮分成兩塊，每塊卷成一個長條，下成40個劑子。

5． 將劑子按扁，包入戚風蛋糕。

6． 烘烤3-5分鐘，即可。

海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可，表面裝飾自定。

巧克力脆皮蛋糕

配方：

黑巧克力225G、無鹽黃油100G、牛奶5大勺。

工序：

1、 巧克力切碎，加牛奶隔水加熱，融化；

2、 再加入無鹽黃油，攪拌至融化。

圖示：a、材料集合--牛奶、巧克力（吉百利）、無鹽黃油；b、融化狀態的巧克力富奇；c、兩片可可戚風蛋糕；d、在一片蛋糕上巧克力富奇；e、蓋上另一片蛋糕，中間的巧克力是起粘合作用；f、趁巧克力富奇未凝固，把蛋糕四周涂上一層巧克力，如果已經凝固了，再去加熱下好了。

等有點凝固后，吹上椰容即可，喜歡椰蓉多的么在在表面撒點上去咯，然后放入冰箱冷藏幾個小時后就是巧克力脆皮蛋糕。用勺子涂上去容易造成不均勻，如果做大的蛋糕，可以把蛋糕放在燒烤架上把巧克力倒上去。

歐式脆皮蛋糕

配方：

雞蛋18個，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤，不用蛋糕油、泡打粉。

工序：

先將蛋，糖打發，最后加粉。入模7成滿（上火190、下火200 ）。

編輯：foodqa