桔汁含有豐富的維生素，特別是維生素C含量高。豆奶富含蛋白質及其它營養成分。二者混合加工成的桔汁豆奶不僅營養價值高，而且風味獨特，深受市場青睞。其加工技術是：　　

1、原料配比。豆奶50%、白糖6%、果膠或羧甲基纖維素0.2%－0.5%、桔汁10%（要求pH4－4.5）、檸檬酸0.2%－0.5%、水33.2%、食用香精適量。　　

2、豆奶制作。稱取1千克精選大豆，加入1500－2000毫升0.5碳酸氫鈉溶液，在室溫下浸泡（夏天為6－8小時，冬天18－20小時）。泡好后撈出用自來水洗凈瀝干，投入80－90℃熱水中燙漂1－1.5分鐘（鈍化脂肪酶活性），加入2000－3000毫升80－90℃熱水，置砂輪磨（經熱水處理已保持熱狀態）粗磨。分離豆渣后，再加入2000毫升熱水進行細磨，接著以熱水補足到6500－7000毫升，過80－100目尼龍篩，分離出漿渣后，獲得細而無腥味的鮮豆奶。最后加熱至100℃，蒸煮30分鐘，作滅菌及鈍化抗胰蛋白酶活性的熱處理，冷卻至5－10℃備用?！　?br />
3、配穩定劑。稱取為成品量0.2%－0.5%的羧甲基纖維素（增稠穩定作用），加入少許白糖（邊加少量溫水邊攪拌，使之緩慢地溶化）混勻后，加足水量使之加熱全部熔化，冷卻到5－10℃備用。　　

4、桔汁配制。將1份桔醬與8份水（重量比）混合，用檸檬酸調節桔汁pH為4－4.5，煮沸數分鐘，冷卻到5－10℃備用?！　?br />
5、桔汁豆奶調制。將穩定劑倒入豆奶中，在劇烈攪拌下徐徐加入桔汁，拌和均勻后，在無菌條件下裝罐封蓋，即得成品。

編輯：foodqa