蜂蜜花生是一種新型花生食品它既沒有色皮花生外皮堅(jiān)硬的缺點(diǎn)，也沒有琥珀花生口感甜膩的缺點(diǎn)，它色澤棕黃，蜜香酥脆，咸甜適度，而且工藝簡單，所需設(shè)備少，適合鄉(xiāng)鎮(zhèn)個(gè)體及小型食品場加。

1、原料：經(jīng)清理挑選的新鮮、大小均勻、完整不脫皮的花生米，面粉，淀粉，糖粉，蜂蜜，水，食鹽，發(fā)酵粉和味精等。

2、設(shè)備：制藥丸用的糖衣機(jī)一臺。

3、配方：花生米45%～55%，固體混合料30%～40%，液體混合料8%～18%。在固體混合料中，面粉占50%～60%，淀粉占10%－25%，糖粉店15%～30%；在液體混合料中，蜂蜜占40%～60%，水占30%～50%，食鹽占5%～15%，發(fā)酵粉和味精加起來應(yīng)低于1%的比例。也可添加其它具有地方風(fēng)味的配料。

4、操作：將清選好的原料花生米放人糖衣機(jī)內(nèi)，邊旋轉(zhuǎn)邊加入配制好的液體或固體混合物，經(jīng)反復(fù)操作，使全部添加料均勻分布在每粒花生米上，即為蜂蜜花生米半成品。之后，將上述半成品放人油鍋中炸4～5分鐘，油溫控制在180～200℃，將花生米炸至焦黃色即可出鍋，待自然冷卻后，就成了美味可口的蜂蜜花生。采取上述工藝，一般1公斤原料花生可加工成蜂蜜花生1．8－2公斤。

編輯：foodqa