咸蛋的加工技術(shù)
發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:37 來源：互聯(lián)網(wǎng)
2、裹泥法取黃土10公斤、鹽2千克，加水2公斤制成料泥，均勻地包在蛋上，滾上谷殼后裝缸封存，經(jīng)30天～40天即熟，春秋季經(jīng)50天左右再出缸。腌好的蛋可保存2個月～3個月。
3、滾鹽法每加工10公斤鮮蛋用60度白酒和食鹽各2公斤。先將蛋在白酒中浸一下，滾上1層食鹽后平放于壇中，把剩下的鹽撒在蛋面上，封好缸口。經(jīng)35天～40天即可腌好。
4、醬腌法每加工10公斤鮮蛋用辣椒醬2公斤、食鹽2公斤、白酒500克。將酒倒在辣椒醬中拌勻，把蛋在醬中蘸一下，滾上1層鹽后裝入缸中，把剩下的鹽和醬混合，撒在蛋面上，經(jīng)50天左右即可成熟。
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