生姜富含姜醇、姜酚、姜油酮、茴香萜及桉油精等多種營養物質，是人們常用的調味品。從生姜中提煉出的生姜油，具有行氣開竅、通血驅毒等功效，芳香獨特，不僅可用于調味、腌漬、提取香精等，還是現代食品、醫藥和輕化工業的新型用料，在國內外市場頗受歡迎。加工優質姜油原料易得、成本低廉、效益顯著，市場前景廣闊。其加工方法如下：

㈠選料及處理

將鮮姜洗凈，用刀或刨切成4~5毫米厚的姜片曬干。有條件可用炭火烘焙。先用文火持續爐溫60℃，慢慢升到80℃左右，經常翻動，以防姜片焙焦。一般7公斤鮮姜可曬焙1公斤姜片。姜片曬干后，即可送入粉碎機粉碎。粉碎機內宜用舊篩子，將姜片破碎成米粒狀為佳（太細了蒸餾時不易透氣，太粗又影響出油率），然后包裝備用。

㈡設備安裝及要求

1、安裝蒸鍋。先砌好一口地灶，上置一口直徑為1.2米左右大鐵鍋。鍋上安放一只活動木棚架，架上鋪一層麻袋布作蒸墊，以防漏進鍋內。鍋上安裝一只下大上小的大木桶，桶高2米，桶壁厚6厘米，下部直徑1.25米，上口徑0.9米，一次可裝姜粉50公斤。裝料后在大桶上方再加一只小木桶，桶高0.7米，下部直徑0.9米，上口徑0.5米。最后在小木桶上置一口內壓小石塊的鐵鍋，內盛冷水。

2、安裝冷卻桶。該桶可用木料或混凝土制作，將其設置于鍋灶旁。為了散熱，其形狀上大下小，桶高1.75米，桶內正中立置一打通接頭的毛竹筒，用作進水冷卻。

3、安裝盤腸管。用白鐵或錫制的盤腸管盤繞在冷卻桶內竹筒上，共繞9圈半，全部浸于冷卻水中。在小木桶處安裝一條活動小竹筒，與盤腸管上端連接，盤腸管下端接分油器。

4、安裝分油器。該器桶可大可小，但要用白鐵等制成，以防銹蝕。由于油水密度不同，出油孔和出水孔的位置應按照一上一下安裝。

㈢提煉操作及注意事項

1、裝料。整個大木桶內的姜粉要裝得均勻而松緊一致，避免姜粉粘成團，以利氣路暢通；否則，松處氣暢而出油快，緊處氣滯而出油慢，而且不易出凈，會影響出油率和延長出油時間。裝料前，大鍋要加足水，一般水位低于蒸墊4-5厘米，第一次進水約150公斤。并在大桶底插入一根進水管，可隨時加水，以免燒干。

2、防漏。在大小桶與鐵鍋的所有銜接處，均用爛硬泥涂抹，以防漏氣，盤腸管若是焊接的也必須錫焊無隙，以免姜油泄于冷卻水中。

3、冷卻。該水要常流不停，如若中斷，會影響出油率。油水混合蒸氣進入盤腸道后，其出口溫度不應超過30-35℃，否則會有油氣從分油器出氣孔逸出而影響出油率，所以要及時降溫和用冷水冷卻。

4、火候。提煉時火勢要旺，鍋中水始終應保持沸騰狀態，出油火力要大而急，添加煤炭宜少而勤。灶內火勢要鋪滿，不應集中一邊或一點；油將盡時，還要大火轟一轟，出油孔停止出油時，即可封爐熄火。按上述方法，每100公斤鮮姜，可提煉優質姜油3公斤。

編輯：foodqa