空心掛面味道鮮美可口，煮熟時耐煮耐泡，綁把成型，攜帶方便，是老、幼、病人、產婦喜愛的方便食品。現將其制作方法簡介如下：

1、和面：春秋兩季每公斤面粉放食鹽50克左右，夏季放60克左右，冬季放30-40克，食鹽先溶解成鹽水后再和進面中。和面時，不能和得過硬或過軟，要反復用力揉和，直至不粘手，不粘盆為止。

2、盤條。將和好地面團放在平整的桌面上，用快刀將面團劃割成直徑3厘米左右的圓形長條。連續劃割，中途不能停斷，隨之用手來回反復捻搓成直徑1-2厘米的圓條，再將其層層盤入盆中，接著放入食油（每公斤放10克），以防條與條之間相互粘邊。切不可用面粉替代食油，否則掛面會顯得粗糙。

3、繞條。把兩根45厘米長、一指粗的竹扦固定好。將盤好的面交叉地纏繞在竹扦上，至竹扦繞滿為止，扦與扦之間的距離為40-50厘米。繞條時用力要均勻。自然有序，最好一氣繞成。一般情況下，1分鐘可繞滿兩根竹扦。每兩根竹扦可繞面條3公斤左右。

4、醒面。一般25分鐘即可醒面松扦。若天氣不好，濕度較大，可延長到30分鐘；若光照太強，則20分鐘即可。

5、拉制。拉制時要平均用力向外慢慢伸張。拉到180厘米左右時，把兩根竹扦插放在上下鑿有孔眼的框架上，然后用風吹晾干，切忌日曬。

編輯：foodqa