大蒜味道辛辣，有股刺激性氣味，家庭多用它來做菜，因為它有殺菌和抑制細菌生長的作用，亦可入藥。如果我們能除去大蒜的辛辣臭味，按照工藝要求，加工成新型保健食品，則市場前景看好，經濟效益十分可觀。
一、蒜脯
原料。選用成熟、干燥、無蟲蛀、無霉爛、未變質，并帶有完整外衣的大蒜。
漂洗。將去皮除蒂的蒜瓣放進竹簍中，用水洗凈后，放在陰涼、通風、清潔、防塵的透氣容器中。
除臭。先做茶汁，方法是：按茶葉與沸水為1:70的比例，將茶葉浸泡1-2小時,過濾后即得茶汁。再用茶煮法除大蒜臭味，方法是：按茶與大蒜1:3的比例，將大蒜煮沸5分鐘左右，撈出瀝干，適當晾曬，隨后用清水漂洗。
烘干。將除去臭味的蒜粒放進烘房烘烤，以增加蒜粒的韌性，烘房溫度掌握在60度左右，烘烤20分鐘即可。
糖漬。將加糖的桔子汁煮沸，投進蒜粒煮沸5分鐘后，然后糖漬12-24小時，再進行第2次糖煮，煮沸5分鐘，繼續糖漬8-12小時。
烘烤。將蒜粒撈出，送進烘房（掌握溫度在60℃以下）烘烤12-18小時即可。
二、大蒜飲料
原料。選皮薄、瓣肥、未發芽的干蒜。
處理。將大蒜進行分選、脫衣、去蒂，用清水洗凈后，投入沸水中熱燙5分鐘,以純化大蒜組織中的蒜素酶。
脫臭。將熱燙后的大蒜按料水比為1:1搗成糊狀蒜汁，裝進不銹鋼器皿中。再按料水比1:2加入27%的乙醇溶液，或加入1%-15%的食用油（豆油或花生油），在溫室（25-30℃）下浸48小時。
過濾。把經過除臭的蒜漿注入帶攪拌器的反應罐中，以1700轉/分鐘的速度攪拌40分鐘，然后靜置5天，經分離過濾得到呈淡茶色半透明的上清液體，就是無臭大蒜汁飲料。
三、蒜酒
原料。以大蒜、米糠和茶葉粉為原料。
混合。在40-60千克脫去皮的大蒜中，加入14-20千克炒成褐色并帶有香味的米糠，充分攪拌后，入鍋蒸20-40分鐘，待大蒜變軟之后，加進7--15千克的茶葉粉，混合搗碎并放進密封容器中。
溶解。將3-4升溫和40-60度的白酒加進容器中，完全密封后，在室溫下貯存1--2個月，使大蒜的有效成分溶解在酒里。
過濾。將浸液過濾，濾渣采用壓榨法取油，所得的油與濾液混合，即為無臭味的蒜酒。
四、大蒜粉
原料。選擇完整清潔、色澤鮮亮、無霉爛變質的成熟大蒜為原料。
切片。蒜瓣去蒂、膠衣,用清水洗凈，瀝干水分后放入切片機內，切成厚度為1.6毫米左右的蒜片,或人工手切。迅速用水沖掉膠質液體，撈出蒜片裝入離心機脫水2分鐘左右。
烘干。將脫水的蒜片，送入溫度為50-55℃的烘房烘烤6-7小時，當蒜片含水量在5%左右時取出。
粉碎。把烘干的蒜片放入粉碎機粉碎成碎末狀，再用80-100目細篩過篩，篩下的蒜粉按比例加入少許味精、白糖、精鹽、姜粉、蔥粉、茴香面、胡椒面（或花椒面）等，即為大蒜調料粉。

編輯：foodqa