紅薯葉含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質，具有增強免疫功能、提高機體抗病能力，促進新陳代謝，延緩衰老等功效。下面介紹紅薯葉即食食品的加工技術：
一、工藝流程
原料→漂燙→鹽漬→配料→裝袋→封口→殺菌→成品
二、加工要點
1、原料。取紅薯嫩葉，去雜質、泥沙和霉變葉,放入洗滌槽中用流動清水充分洗凈，撈出瀝凈水分。
2、漂燙。清洗干凈的紅薯葉，用1%食鹽水浸泡10小時，清洗干凈，再用1%碳酸鈉溶液浸泡8分鐘，撈出后投入到含0.17%小蘇打、pH值為8的3%食鹽溶液中，溶液溫度為95℃-100℃，漂燙1-1.5分鐘，迅速冷卻。
3、鹽腌。紅薯葉用含0.2%氯化鈣的10%食鹽水浸漬，保持鹽水濃度穩定，每天食鹽濃度遞增2%，直至濃度達到16%為止，腌漬4-5天，脫鹽，瀝干。
4、配制香料。將八角0.2%、老姜0.4%、丁香0.08%、桂皮0.08%、白胡椒0.05%、小茴香0.1%等配料經粉碎后裝袋，加水煮沸2小時，補足水量至50公斤，冷卻后，加0.02%乳酸乙酯、0.02%乙酸乙酯、0.01%乙酸戊異酯即為香料。
5、湯汁配方。用上述香料2%、白糖20%、食鹽2%、食用白醋1%。
6、調配裝袋。定量裝入經上述處理過的紅薯葉于復合袋中，再加入適量湯汁即可。還可加2%食鹽、0.1%芝麻、1%辣椒油、0.2%味精、0.1%姜粉、0.5%白糖、0.02%脫氫醋酸納于紅薯葉中。成品厚度應低于15毫米，內容物距袋口3-4厘米。
7、封口、殺菌。裝好的袋經真空封口，然后在殺菌釜中進行殺菌處理，一般在121℃下處理15分鐘。
8、保溫、檢驗。成品保溫37℃7天，進行檢驗，除去湯汁渾濁及脹袋，成品裝箱即成。

編輯：foodqa