選用皮色潔白、肉質肥嫩、結實而無空心的蘿卜，削去菜葉、根系和主根，放在缸里充分洗凈，撈起后縱切成長條，粗約1厘米，每條都要帶皮，切后在竹簾或蘆席上曬3--5天，以風干為主。如在烈日下曝曬，蘿卜條容易變白，品質差。待晾曬至約為鮮條量的60%，再攤晾1天。然后進行第一次腌制，每50公斤晾曬后的蘿卜條用鹽1.5--2公斤，拌勻揉搓，分批進缸，放一層，踏一層，逐層踏實，上面鋪竹簾，再壓上石塊，腌3天，再取出曬2天左右，攤晾1天，重量約為第一次腌后重的50%。第二次腌制，每50公斤加鹽1-1.5公斤，腌5天，取出后第三次晾曬，曬2天，攤晾1天，重量是第三次曬前的60%。最后一次進缸，每50公斤蘿卜條加鹽2.5-3公斤，腌7天，即制成。

裝壇時，先將壇洗干凈，用白布蘸燒酒在壇內擦洗一遍，然后在壇內撒一層食鹽，再把蘿卜逐層裝入壓緊，裝至距壇口約3厘米，用扁頭木棒斜著搗塞壇口周圍，使壇內充分塞緊排除空氣，搗塞緊實后，上面撒一層食鹽，再蓋竹箸，塞緊草結，壇口用水泥調黃沙封好，待封口干后即可貯運、銷售。

編輯：foodqa