人參果果汁加工

發布日期：2019-07-06 09:38:38 來源：互聯網

　　一、工藝流程

　　原料選擇→清洗→破碎→滅酶→榨汁→過濾→離心→配料→均質→脫氣→灌裝→殺菌→冷卻。

　　二、加工要點

　　1、原料選擇 選擇成熟果實為原料，將病蟲果、腐爛果揀除。果實的成熟度對果汁質量影響較大，在同樣條件下，用八成熟以上的果實為原料，加工成的果汁色澤明亮，風味濃郁。因此，最好選用成熟的果實，并用流動清水充分清洗干凈，瀝干水分。

　　2、破碎、滅酶 將清洗好的果實，經適當破碎后，立即進行滅酶處理。由于人參果果實易發生酶促褐變現象，因此，果實破碎后要迅速升溫至100℃，并保持5分鐘。這樣即可達到滅酶的目的，防止褐變的發生。

　　3、榨汁、過濾、離心 將上述處理的果塊投入榨汁機中進行榨汁。以榨出的漿液經過粗濾后，進行離心處理，即成為原汁。離心時，要求轉速為3000轉/分，時間為5分鐘。

　　4、配料 原料及各種輔料的配比如下，原果汁35%，白砂糖8%，蜂蜜1%，穩定劑0.04%，檸檬酸0.12%，苯甲酸鈉0.015%，水55.825%。配料時，蜂蜜不需過濾，其他原料過濾后方可使用。

　　5、均質 將調配好的料液混合均勻后，送入高壓均質機均質1次。

　　6、脫氣、灌裝 均質完成后，將料液打入真空脫氣機脫氣約5分鐘，然后用灌裝機灌裝密封。

　　7、殺菌、冷卻 密封好的罐送入殺菌釜中進行殺菌處理，其殺菌公式為5′—15′—5′/95℃，而后冷卻至40℃左右即可。

編輯：foodqa