桂花獼猴桃醬加工技術

發布日期：2019-07-06 09:38:38 來源：互聯網

　　1.桂花加工：桂花是具芳香花卉，采后經沖洗干凈，瀝干水份，加入1：1的砂糖腌漬，并通過加熱濃縮，加入0.05%山梨酸鉀，濃縮到達固形物45%時便可停止加熱裝入大塑料瓶，待用。如要長期保存，應貯藏在冷庫內。

　　2.獼猴桃醬加工：

　　（1）堿液脫皮：成熟的獼猴桃果實挑選洗凈，進行脫皮。配制2%燒堿液加熱到80攝氏度在不銹鋼鍋內加入果實，不斷攪拌，保溫1—2分鐘后立即從堿液中取出，用大量清水沖洗并加入稀鹽酸中和其剩余堿液，在用清水沖洗、搓揉過程中果實果皮就會脫落，最后證實皮沒有殘余堿液就可瀝干進入下一工序。

　　（2）打漿：果實入打漿機打成漿狀，無需去籽。

　　（3）加熱濃縮：按先后順序加入輔加料加熱濃縮短時間后，加入白糖，白糖用量為原料二分之一到三分之一，并加入0.3—0.4%卡拉膠，卡拉膠為白色或淺粉狀，可直接與原料共同加熱濃縮到接近終點時加入0.4—0.5%檸檬酸；0.05%山梨酸鉀，直接加熱到固形物達到45%便可停止加熱，最后可補加萬分之一獼猴桃香精。

　　（4）裝瓶：用200克回旋瓶，裝瓶后瓶蓋旋緊。

　　（5）殺菌：100攝氏度15—20分鐘殺菌。

　　（6）冷卻：分級冷卻。

　　（7）成品：甜酸可口，有獼猴桃及牛奶芳香風味。

編輯：foodqa