西瓜皮果脯的制作工藝

發布日期：2019-07-06 09:38:38 來源：互聯網

　　1、工藝流程

　　新鮮瓜皮→去翠皮及紅瓤→切條→硫處理→增硬處理→漂洗→糖煮→糖漬→烘干→包裝→成品

　　2、操作要點

　　2．1切條新鮮西瓜皮除去翠皮和紅瓤后，切成長5cm、寬1cm左右的瓜皮條待用。

　　2．2硫處理瓜皮條置于0.1%濃度的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡2h。

　　2．3硬化將硫處理后的瓜皮條倒入盛有3%氯化鈣溶液的容器中，壓上重物，使瓜皮條完全浸入溶液中。浸漬時間約為8h。

　　2．4糖煮糖煮鍋中先放入25%的糖溶液，按溶液的0.3%加入檸檬酸，倒入瓜皮，快速加熱至沸點，保持5min。然后撒入白塘，煮沸5min。加糖量以糖濃度達到45%為準，煮沸過程中應以低濃度向高濃度遞進，以使瓜條更好的浸入糖分。

　　2．5糖清糖煮后的瓜條連同糖液一起倒入另一容器中，繼續浸漬8h，待到瓜條全部浸透白塘后，即可瀝干水分進行烘干。

　　2．6烘干瓜條瀝干后，將其置于烘箱或烤房中，60℃-70℃進行干燥，至含水分在20%左右即用力折瓜條不見水分滲出即可密封包裝。

　　3、產品質量指標

　　3．1細菌總數（個/g）≤100；大腸桿菌（個/100g）≤3；致病菌：不得檢出。

　　3．2感官質量

　　規格塊形整齊，無碎塊，表面潔凈，無雜質。

　　色澤黃褐色或淺黃色，呈半透明，表面無糖析出。

　　口感酸甜適中，有西瓜的清香味，有彈性和脆性，無異味。

編輯：foodqa