藕的家庭加工技術(shù)

發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:38 來源：互聯(lián)網(wǎng)

　　腌藕　選藕節(jié)粗長的大藕，洗凈去皮，切成厚1厘米左右的圓片，放在開水中燙漂，不等藕太軟時即取出，用冷水冷卻，瀝干水后入缸腌制。每50公斤藕加鹽12~12.5公斤，放一層藕撒一層鹽，并注入15%的鹽液，每天翻一次，共翻3次，至缸內(nèi)水超出藕面，20天后即成咸藕。

　　甜醬藕片　將藕片放入清水中浸泡1~2天，換水4~5次，換水時應(yīng)將藕片輕撈輕放，然后裝入布袋中控水5~6小時，水瀝干后入缸醬漬。每50公斤藕片用甜面醬100公斤，每天翻動4次，翻動要均勻。醬漬15天左右。然后將12.5公斤白糖倒入醬藕片的原汁中，在火中熬出粘汁，均勻澆在醬藕上即為成品。

　　辣甜藕　將藕50公斤入清水洗凈，切成三角塊，入沸水中焯一下，再入涼開水中泡一下，撈出后晾一天，再將糖5公斤和生姜片1公斤均勻拌入，入缸后封好缸口，2周后即成。

　　藕脯　選取肉質(zhì)白嫩、根頭粗壯的鮮藕50公斤，將藕去蒂，用清水洗凈，放入冷水鍋中加熱煮沸。待稍變軟時出鍋，浸入冷水中，用竹簽刮凈藕皮；將處理過的藕切成1厘米的藕片，然后放進(jìn)米湯或淘米水里浸漂7天，取出后再放進(jìn)清水中漂2天，爾后換水4次。將藕片入缸，加入35%的冷糖水下鍋煮沸至103℃，再倒回藕片中浸漬。第3天后將藕片和糖水一同下鍋煮30分鐘，當(dāng)溫度達(dá)到108℃時起鍋，烘干后即為藕脯。

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