薯類粉絲的加工
發布日期：2019-07-06 09:38:38 來源：互聯網
磨漿分離 利用磨漿機制得淀粉乳。
凈化脫色 先將食用脫色劑1號加入淀粉乳中，不斷攪拌；再加入食用脫色劑2號，加水，用120目篩過濾一次；將濾液靜置沉淀數小時，除去上清液，再加水攪勻，過140目篩，后將濾液沉淀6~9小時后起粉，即得精白淀粉。
粉絲成型 先取少量淀粉加開水打成稀芡，再加入耐煮劑攪勻，可使粉絲不粘連，并提高耐煮性。然后將此面漿倒入開動的粉絲機進料斗，打開閘門，并用手牽著粉頭，根據需要長度把粉絲剪斷，攤放于竹匾上。曬到含水量約16%時，即可收粉。
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