醉制品，也叫糟醉品。醉制法加工水產(chǎn)品是古老而又新鮮、獨(dú)特的加工方法，其獨(dú)特的風(fēng)味和鮮明的地方特色深受食客們的青睞。
?。?、醉蟹　　先將河蟹放入清水中浸泡換水二、三次，使蟹在水中漱盡泥沙。將生姜、蔥洗凈用刀拍松，每１千克蟹加入２千克涼開水，加適量鹽、糖、醋調(diào)勻，放入壇中。再用一只紗布袋將生姜、蔥、花椒、八角裝入袋內(nèi)并放入鹽鹵中。將河蟹取出瀝去水，掰開蟹臍放入少許精鹽。再將河蟹放入鹽水鹵中，這時(shí)倒入高梁灑于鹵中，用布將壇口蒙上，扎緊，加蓋封上，放至七天即可開壇食用。其蟹青中露黃、肉鮮膏香、味美無比。
　?。?、糟魚　　①原料配方：鯉魚10千克，鹽１千克，姜１千克，蒜0.5千克，五香粉0.3千克，辣椒粉１千克，甜酒汁５千克。②制作方法：選鮮活鯉魚從背部劈開，去掉內(nèi)臟和鰓，將剖好的魚用鹽腌一周后風(fēng)干至七八成干，然后切成長(zhǎng)、寬各為10厘米的方塊，用油煎成黃色，取出陰涼后加入生姜、辣椒、五香粉、大蒜等，層層放入壇內(nèi)，最后加甜酒汁浸泡。封好壇口，三四個(gè)月便成。
　?。?、醉螺　　先將活泥螺用鹽鹵過一下，然后用鹽腌２次，用15%－20%的鹽做成咸胚，午后用涼開水將咸泥螺洗凈，置筐內(nèi)瀝干水，放入缸內(nèi)加入調(diào)料。每千克泥螺放赤砂糖250克，64度的白酒250克。在泥螺入缸酒漬后，每天都要兜底抄拌，15天后便可食用。其味道奇鮮，別具特色，可長(zhǎng)久貯藏。