花蠶豆的制作方法
發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:23 來源：互聯(lián)網(wǎng)
工藝流程：選料清洗→瀝干15公斤沸水十150克食鹽十 10克糖精內(nèi)浸泡→撈出瀝干→縱橫剪口→晾干→油炸→拌料（500克精鹽十 100克五香粉，稍炒、研碎）→成品。
制作方法：選擇完整、成熟的蠶豆、洗凈，瀝干。將15公斤清水煮沸，稱150克食鹽，10克糖精放入沸水中，攪拌均勻。把選好的10公斤蠶豆倒入沸水中，加蓋，在熱水中浸泡5～6小時(shí)后撈出瀝干，在每粒蠶豆的上方縱、橫各剪一刀，刀口的長(zhǎng)度是蠶豆全長(zhǎng)的 1／3，剪后晾干備用。再稱取精鹽500克，拌入100克五香粉，放到鍋里，在文火中稍炒后研碎備用。將花生油放入鐵鍋里用急火燒沸，將剪好的蠶豆放入鍋內(nèi)油炸，并不斷翻動(dòng)，炸至蠶豆殼呈醬紫色，豆瓣開花時(shí)撈出，瀝去油，撒上已炒過的精鹽、五香粉，拌勻即可。
