近年來，營(yíng)養(yǎng)豐富、蘊(yùn)含多種微量元素的蔬菜汁已成為越來越多的人們青睞和鐘愛的保健飲品。由于不同的蔬菜所蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)元素各不相同，利用冬瓜、胡蘿卜、蕃茄、芹菜、菠菜及萵筍等時(shí)令蔬菜可制作出營(yíng)養(yǎng)更豐富、味道更加鮮美的復(fù)合蔬菜汁。
原料選擇及處理 取無蟲蛀、無霉?fàn)€、無雜質(zhì)的新鮮蕃茄5～6份，冬瓜、胡蘿卜、萵筍各1份，芹菜、菠菜共1份，將上述選用的蔬菜原料挑選整理后清洗干凈，分別置于破碎機(jī)中破碎處理后，再放于蒸籠中加熱至70～90℃即可。
榨汁及加工 將選取的蔬菜經(jīng)上述方法處理后，用直徑為3毫米和5毫米篩孔的打漿機(jī)各打一次，打漿所得的各種菜漿分別置入專用容器內(nèi)。將上述蔬菜打漿榨汁后，按照蕃茄汁占70%，冬瓜、胡蘿卜、芹菜、萵筍、菠菜共占30%的調(diào)合比例一同置于容器內(nèi)（陶缸、大陶罐等均可）均勻地混合攪拌，再向原料內(nèi)加入糖漿至原料含糖量達(dá)到8～10%，調(diào)酸至0.3%左右，然后將上述加糖調(diào)酸后的原料再用膠體磨細(xì)過濾一次。
脫氣、包裝 按上述方法榨汁加工后的蔬菜原料還需脫氣、均質(zhì)、滅菌、包裝等處理工序。方法如下：將獲取的蔬菜原汁預(yù)熱至80℃時(shí)在18～20MPa壓力下均汁，以促使蔬菜汁液混合物充分融合，混合后汁體更均勻透徹。經(jīng)高溫瞬間滅菌（120～135℃10秒）后當(dāng)汁液冷卻到90℃左右時(shí)即可裝瓶、密封和分段冷卻。也可趁熱裝瓶（75℃以上），在沸水中殺菌10～15分鐘，然后分段冷卻即可。
按上述方法在時(shí)令蔬菜大量上市時(shí)制作復(fù)合蔬菜汁不僅成本低廉、營(yíng)養(yǎng)豐富，且風(fēng)味獨(dú)特。