有機食品的安全、健康、環保已經受到了全世界廣大消費者的青睞，由于其不使用化學配料、農藥、生長調節劑等合成物質，也不使用基因工程生物及其產物，因此是目前國際市場上最走俏的農產品。

　　我國具有良好的自然生態環境，廣闊的水域資源、悠久的漁業養殖歷史和技術，因此有機水產加工業將具有很大的發展潛力。目前，一部分水產養殖企業已經充分利用豐富的自然條件，發展了有機水產養殖，因此為水產加工企業已經奠定了一個非常好的基礎， 作為一個新興產業，對于大多數水產加工企業來說也許了解不多，現對有機水產品加工業的相關規定做一簡要的介紹，希望對有意開展有機水產品加工的企業提供一些幫助。

　　1 建立有機水產品加工企業的內部質量控制系統
　　有機水產品加工企業必須根據有關有機產品認證機構的標準和要求，建立有機水產品加工質量控制體系，同時，制定和實施內部質量控制措施。一般來說，企業如果已經通過了ISO9000、ISO14000或HACCP質量管理體系認證的，就為其建立有機加工內部質量控制體系提供了良好的基礎。體系的關鍵就是建立良好的從原料采購、包裝、儲存、運輸、銷售全過程的完整的文檔記錄（包括相關票據的保存）和跟蹤審查體系。一個企業一旦建立起完整和嚴格的有機檔案記錄和跟蹤審查體系并持續地加以運行，有機加工的管理者將會深受其益，這些都是加強企業競爭力的有力措施。

　　2 詳細的文檔記錄
　　有機水產品加工企業應保存完整、詳細的包括原料收購、原料儲存、原料測試、各加工過程、配料與其它物質的購買與投入、產品包裝、產品儲存、產品運輸、產品銷售、產品清洗等的文檔記錄，并附以其它的證明性材料，例如所購買產品的發票、產品證書的復印件等。企業必須對記錄高度重視，這樣才能做到符合標準和滿足認證要求。

　　3 水產加工廠的周邊環境
　　1)加工廠周圍不得有污染源；
　　2)如果加工廠周圍存在或有潛在的污染源，必須采取切實可行的措施，保證加工產品不受影響；
　　3)制定文件化的衛生管理計劃；
　　4)排放的廢棄物必須達到相應標準。

　　4 加工過程中所用的配料、添加劑和加工助劑
　　1)加工所用的配料必須是經過有機認證的有機原料、天然的或認證機構認可的。這些有機配料在終產品中所占的重量或體積不得少于配料總量的95%；當有機配料無法滿足需求時，允許使用非人工合成的常規配料，但不得超過所有配料總量的5%。一旦有條件獲得有機配料時，應立即用有機配料替換。使用了非有機配料的加工廠都必須提交將其配料轉換為100%有機配料的計劃；同一種配料禁止同時含有有機、常規或轉換成分；
　　2)配料用的水和食用鹽，符合國家食品衛生標準；
　　3)允許使用GB-2760中所指定的天然色素、香精和添加劑及加工助劑；
　　4)禁止在有機加工過程中使用來自基因工程的配料、添加劑和加工助劑。

　　5 有機水產品加工
　　5.1 設備
　　有機水產品加工應配備專用設備。如果必須與常規加工共用設備，則在常規加工結束后必須進行徹底清洗，并不得有清洗劑殘留。或者進行沖頂加工，但沖頂加工的產品不得作為有機產品出售；
　　5.2 工藝
　　加工工藝應不破壞食品的主要營養成分，可以使用機械能、冷凍、加熱、微波、煙熏等處理方法及微生物發酵工藝；可以采用提取、濃縮、沉淀和過濾工藝。

　　6 有機水產品加工廠有害生物防治
　　1)加強管理，預防有害生物的發生；
　　2)盡可能采用物理方法來防治有害生物；
　　3)禁止使用化學物質來控制有害生物。

　　7 有機水產品的包裝、貯藏與運輸
　　1)提倡使用由木、竹、植物莖葉和紙制成的包裝材料，允許使用符合衛生要求的其它包裝材料；
　　2)禁止使用含有合成殺菌劑、防腐劑和熏蒸劑的及接觸過禁用物質包裝材料；
　　3)貯藏產品的倉庫必須干凈、無蟲害，無有害物質殘留，在貯存過程中不得受到其它物質的污染，在最近未經任何禁用物質處理過；
　　4)有機產品應單獨存放。如果不得不與常規產品共同存放，必須在倉庫內劃出特定區域，并且有明顯的標志以確保有機產品不與非認證產品混淆；
　　5)有機產品應標志清晰，不得在運輸和裝卸過程中受到損壞；
　　6)有機產品在運輸過程中應避免與常規產品混雜和受到污染。　
　　
　　以上內容僅是參考了幾本不同的規范和標準對有機水產品的加工作了一些簡要說明，國家相關部門也正在對有機國家標準進行制訂，但有機水產品加工的總體思路應不違背有機產品的宗旨，那就是健康、環保、安全。
　　
　　水產品加工企業應充分利用自身優勢，進一步加快有機水產品加工的步伐，提高產品質量和安全水平，提升產品檔次，突破“綠色貿易壁壘”，增強我國水產品在國際市場競爭力。