1、收獲

a. 收蝦時(shí)間：在正常情況下，應(yīng)定期采集蝦樣，測定其體長和體重，以總體生長情況預(yù)測蝦群的蛻殼期，安排在對(duì)蝦兩次蛻殼之間適時(shí)收蝦，切勿拖延。收蝦最好安排在早晨開始，中午前結(jié)束。遇到緊急情況，如寒潮來臨或疾病暴發(fā)時(shí)，應(yīng)及時(shí)搶收。

b. 收獲方法：多采用閘門掛網(wǎng)、放水收蝦的方法。利用對(duì)蝦趨弱流、順強(qiáng)流的特點(diǎn)，急速放水進(jìn)行收獲。也有單位采用蝦網(wǎng)捕蝦。

c. 收蝦時(shí)應(yīng)注意事項(xiàng)。主要有：做好一切收蝦的準(zhǔn)備工作；收蝦前24小時(shí)正常投喂；檢查軟殼蝦所占比例，比使在5%以上暫停收獲；嚴(yán)格控制放水速度，防止蝦網(wǎng)破裂；水排不干凈的蝦池，可用陷網(wǎng)、拉網(wǎng)復(fù)收；收蝦最好在大潮期間進(jìn)行，蝦活力強(qiáng)，易入網(wǎng)。

2、保鮮

目前對(duì)蝦的保鮮通常采用冰鮮法，使蝦體保持在0度左右。操作程序是：用凈水將蝦體沖洗干凈，將冰塊壓碎，與蝦均勻混合裝箱。這樣冰藏3―5天，一般能保持良好鮮度。