蜂蜜葡萄珠制作技術(shù)
發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:33 來源：互聯(lián)網(wǎng)
一、生產(chǎn)工具：漏斗、缸、盆、筷子、專用模具。
二、生產(chǎn)配方：海藻酸鈉500克，蜂蜜150克，白糖150克，食用明礬100克，食用氯化鈣200克，水40公斤，食用色素和調(diào)味品適量。
三、制作工藝：
⑴配制原料液：將蜂蜜、白糖、調(diào)味品和色素溶于水中，加入海藻酸鈉拌勻，靜置半小時。
⑵配制鈣化液：取明礬和氯化鈣放入缸中，加15公斤水溶解。
⑶成型漂洗：用漏斗將原料溶液倒入模具內(nèi)的葡萄形窩里，將模具慢慢平放到氯化鈣水溶液中，輕輕抖動幾下，將葡萄珠倒出，用清水漂洗幾遍，即為成品。
