珍味魷魚調味魚干片制作技術
發布日期：2019-07-06 09:40:33 來源：互聯網
原料驗收→原料處理→干燥→調味浸漬→干燥→烙烤→拉松→稱量小包裝→封口→包裝
操作要點
1)原料及原料處理。選用體長10-15厘米的新鮮魷魚。原料經沖洗后剖開腹腔，除去頭部，內臟、墨囊、軟骨、肉鰭，剝表皮，制成魷魚肉片。
2)第一次干燥。將魷魚片洗凈瀝水后置于竹簾上翻曬至6-7成干。
3)調味料浸漬。將第一次干燥的魷魚肉片放人調味液浸漬1-1.5小時，溫度要低于20℃。
4)第二次干燥。將浸漬后的魷魚片瀝水，排列在竹簾上第二次曬，曬的過程中要翻曬，曬至7-8成千即可焙烤。
5)焙烤。用輸送式紅外線烘烤爐烘烤，溫度180℃-200℃，時間1-2分鐘。
6)拉松。將烤好的魷魚片趁熱插入拉松機兩輥輪間隙輥壓拉松。
