芥藍又稱芥藍菜、蓋菜或綠葉甘藍。它是十字花科、蕓薹屬，甘藍的一個變種，一二年生草本，甘藍類蔬菜。以肥嫩的花薹及幼嫩葉片供食用，也可在抽薹前采收幼嫩植株供食。它是我國的特產蔬菜，也是廣東地區秋、冬季節的主要應市菜。依花色可分白花芥藍和黃花芥藍兩種類型。白花芥藍栽培面積大，分布廣。一般又分早、中、晚熟種。華南及福建等地以秋、冬栽培為主，11月至第二年2月采收上市。或根據品種特性，還可把早熟品種提早到夏季、晚熟品種延遲到冬季作排開播種，就能實現從9月開始采收直到第二年4月，供應期長達8個月。除供本地日常消費，還可銷往香港、澳門以及北京等地，并為北方各大城市的冬、春季補充優質綠葉菜。在長江流域夏、秋季播種，秋、冬季采收上市。北方一般在春、秋季溫室栽培，50～70天即可收獲供市。只宜鮮銷。
（一）采收要求
當花薹生長到與基生葉等高時俗稱“齊口花”（花薹直徑約為1～1.5厘米，長度在20～25厘米），應及時去掉下部的葉片，割下花薹，捆扎成小把，每把重約0.5千克左右。側薹在長度達15～20厘米時采收。
（二）貯藏特性及貯運方法
芥藍是以鮮銷為主的蔬菜，只宜作短期貯藏和中短途調運。貯運的最適溫度為0℃，長期處于0℃以下會出現凍害；相對濕度宜在95%以上。試驗表明，隨著貯溫升高，貯期隨即縮短，其表現為：葉片加速黃化、脫落，從而失去商品價值。因芥藍食用部位以生殖器官為主，采后仍保持其生長優勢，呼吸代謝旺盛，所以即使是在冷庫中短貯或是在適溫條件下運輸，都需裝筐，并應注意通風換氣。
（三）上市質量標準
薹、葉濃綠，葉片整齊，圓滑鮮嫩；無老化、無黃葉、無病蟲害；主、側薹分別捆扎成把。