怎樣用軟包裝制品加工莢果蕨

發布日期：2019-07-06 09:40:36 來源：互聯網

（1）原料挑選 選新鮮、完整的葉片，切去老化部分，去雜質，用清水沖洗2次，洗去泥沙等。

（2）預煮 配制0.2%的檸檬酸水，煮沸后，將菜放入漂燙2分鐘。預煮水應為原料的10倍，煮后撈出立即于流動的水中冷卻，使其迅速冷透。

（3）切段 將冷透的菜按包裝袋大小切段。一般24.5厘米長的袋，可將菜切成14～15厘米長的段。

（4）裝袋 按成品每袋重的65%稱取原料裝袋，注意葉柄基部朝下，卷曲葉類朝上，使之整齊美觀。裝入的菜距袋口最少50厘米以下。采用手工裝袋時，不可污染復合袋內壁。裝袋后用干燥的潔凈毛巾擦凈內口，保證封口密封。

（5）配湯 在沸水中加入0.15%的檸檬酸，1%的食鹽，0.1%的氯化鈣。待煮沸后經過過濾裝入料桶，冷卻至無水蒸氣時再加入復合袋內。加湯時，最好使用灌裝機，防止湯汁粘附袋門內壁，影響封口質量。

（6）封口 裝袋后要立即封口，封口寬度應大于0.6厘米。

（7）滅菌 復合袋軟包裝在滅菌時，由于袋內殘存空氣膨脹，引起復合袋破裂。故對復合袋軟包裝山野菜應采取反壓式殺菌。殺菌方式為5分鐘-25分鐘-10分鐘/100℃；殺菌壓力為49～98千帕，冷卻壓力為78.4～117.6千帕。

（8）質檢 冷卻后的軟包裝，擦干袋外水珠，檢查有無破裂者。并抽檢一定數量成品袋放在37℃培養箱內培養7天，檢查袋內湯汁有無混濁和膨脹袋。合格者貼標簽，裝箱。置通風陰涼處貯存。待售。