下面介紹一種食用菌新型快速干制法，既可大大縮短干燥時間，又能確保產(chǎn)品質(zhì)量。此種方法只需15分鐘，即可將新鮮食用菌制成干品，且食用菌的營養(yǎng)和風(fēng)味無任何損失和變化。值得食用菌加工行業(yè)采用。
新型快速干制法，是采用一種高壓常溫干燥系統(tǒng)進行的。即將新鮮食用菌放入密閉的干燥器中，立即送入高壓干燥空氣流，并使空氣在干燥器內(nèi)循環(huán)流動。由于氣體的流動，在鮮食用菌中的水分會快速滲透到氣流中。經(jīng)5分鐘后，突然迅速排出高壓氣流，水分則隨氣流排放到空氣中。如此重復(fù)2-3次，即可除去新鮮食用菌中98%的水分，使菌體得到干制。
用此法制得的食用菌干品，用塑料袋密封貯存，可在2-3年不霉變。干制品水合能力強，在沸水中煮沸3-4分鐘可迅速變軟。加入各種適量的調(diào)料烹飪即可食用。
此法可克服以往的高熱干制中，由于氣溫高、時間長，而導(dǎo)致鮮菇中營養(yǎng)成分易受破壞的缺點。(湖北荊州西門科研所食用菌開發(fā)中心 嚴澤湘)