袋裝苜蓿菜的加工技術(shù)

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:36 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

苜蓿又稱草頭、金花菜等，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可食藥兩用。農(nóng)村習(xí)慣采摘嫩苗或嫩尖作蔬菜食用，其味清香可口，用它與豬肉烹制成苜蓿肉，備受食客喜愛(ài)，為農(nóng)村苜蓿種植區(qū)開(kāi)發(fā)利用提供路徑。

（一）生產(chǎn)工藝流程

苜蓿嫩苗（或嫩尖）→清洗去雜→鹽漬護(hù)綠→堿液處理→護(hù)綠保脆→殺菌防腐→真空包裝→貯存成品。

（二）加工技術(shù)要點(diǎn)

（1）原料清洗：將苜蓿嫩苗(或嫩尖)，用流動(dòng)水洗凈泥、沙等雜質(zhì)，嚴(yán)禁搓揉，在清洗的過(guò)程中，撿出枯葉、殘枝類雜物。

（2）鹽漬護(hù)綠：將洗凈去雜的原料用3％精制鹽。0.1％亞硫酸鈉制成溶液，浸泡30分鐘，撈出沖洗瀝干。

（3）堿液處理：用1％亞硫酸鈉溶液浸泡15分鐘，撈出用水沖洗去殘留堿液。

（4）護(hù)綠保脆：護(hù)綠保脆是袋裝苜蓿的關(guān)鍵工藝技術(shù)。用0.2％氯化鋅、0.02％亞硫酸鈉、0.05％氯化鈣混合液，在0.09兆帕真空度下保持15分鐘，進(jìn)行護(hù)綠保脆。

（5）殺菌防腐：葉綠素在受熱過(guò)程中易被破壞，退去綠色，同時(shí)失去脆性而軟爛，為使袋裝苜蓿菜保持綠色和脆性，避免熱的因素，采用0.05％苯甲酸鈉溶液，浸泡30分鐘，以殺菌防腐，撈出瀝干后即可進(jìn)行包裝。

（6）真空包裝：采用尼龍/聚乙烯(PA/PE)復(fù)合袋真空抽氣密封包裝，真空度0.085～0.095兆帕。

（7）貯存：密封后在37℃±2℃條件下保溫存放5～7天，檢查無(wú)異常發(fā)現(xiàn)，如有應(yīng)將異常袋撿出，在室溫(20℃)下貯存，隨時(shí)銷售。