姜片的新加工技術(shù)
發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:36 來源：互聯(lián)網(wǎng)
1、原料：
選擇塊大、均勻，結(jié)實飽滿，無損傷，無腐爛變質(zhì)，無凍傷的火姜為原料，不能采用水姜及母姜。
2、制作要點：
清洗、刮皮：將選好的姜在清水中沖洗干凈后，用薄竹片仔細輕輕刮凈表皮，注意勿刮去姜肉，以免烤制出的成品外露纖維，降低質(zhì)量。洗凈、晾干備用。
切片：將晾好后的姜用切片機切成1毫米厚的薄片，切片厚度要均勻。
烘干：將切好的姜片均勻攤放在竹簾上，勿過厚，以1.5～3厘米為宜。然后在烘房中于50℃下進行烘制，定時翻動姜片，直至烘干。然后按規(guī)定要求分級包裝貯藏待銷。
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