花生的增值加工方法
發布日期：2019-07-06 09:40:38 來源：互聯網
花生是我國的主要經濟作物之一，其脂肪和粗蛋白質的含量較高，但長期以來僅限于簡單的炒食和榨油，其綜合利用價值不高。現介紹幾種花生的加工增值新途徑。
一、花生的返鮮加工
將普通花生果返鮮加工成鮮花生，一年四季供應市場，具有極好的經濟效益。方法：將干花生果放入浸泡池中，用濃度4-5％的食鹽溶液在15-30℃的溫度下浸泡3-8天后，用水沖洗，再用1-7％的粘土稀泥漿浸泡0.8-2小時，然后瀝去多余的泥漿并曬干表面水分，最后用泥沙堆藏3天以上，篩去泥沙即得鮮嫩如初的新鮮花生。利用本工藝生產的花生形狀、顏色、質地、風味和口感等，與新鮮花生完全一樣，保鮮時間長達5-6周。
二、水晶花生豆腐
水晶花生豆腐保持了花生的原汁原味的特點，不僅口感鮮美，清香宜人，而且制作方法簡單。用0.5公斤花生、0.5公斤淀粉、0.05公斤海藻鈉粉，可做出5公斤以上的花生豆腐，每公斤成本不超過0.30元。方法：將花生米用溫水浸泡并去掉紅皮，清洗后加水磨漿至5公斤重。接著將海藻鈉粉和淀粉緩緩加到少量花生漿中，攪成糊狀，然后與全部花生漿混合，并加入適量食鹽。把混合漿倒入鐵鍋，用文火邊煮邊攪至全部變得透明并沒有漿液后，倒入豆腐架圈上的豆腐袋內，厚度5厘米，扎好袋口，壓上蓋板，放15-20公斤的重物，壓半小時，待冷卻后即成水晶般透明的花生豆腐。
三、綠色花生嫩芽
綠色花生芽因脆嫩、營養豐富且容易被人體消化吸收而備受消費者的青睞。方法：取外衣完整，無蟲蛀的花生米，曝曬3-5小時進行刺激醒芽，然后放入60-70℃的熱水中漂燙3秒鐘，以便使花生米的外層紅皮皺起。接著放入30-35℃的溫水中充分淘洗(為防止花生嫩芽生長須根，可將0.05％無根素放入淋洗水中)。將快萌芽的花生米放入培養容器，放在25-35℃的恒溫環境中促其發芽，每隔5-6小時淋水1次，經30-36小時后長成30-35毫米長的中芽時，可每隔3-4小時再淋水1次。這樣經過48-60小時即可長成70-120毫米長的嫩芽，采收后可直接上市。
