魚唇的加工技術

發布日期：2019-07-06 09:40:38 來源：互聯網

1．營養價值及食用方法 魚唇，是海味八珍之一，采用鯊魚及犁頭鰩的唇部加工而成。犁頭鰩頭部的皮也可用作加工魚唇的原料。 　　

魚唇含有大量的膠質蛋白，據分析，每一百克干品含蛋白質61.8克，脂肪0.2克，糖類5克，含各種礦物質18.1克，還含有多種維生素。它是筵席上的佳肴，可用來烹制紅燒魚唇、砂鍋魚唇、雞茸魚唇等多種名菜，而且在治療消化不良、虛勞和解魚毒等方面，都有較明顯的效果。 　　

食用魚唇時，必須在烹調前進行泡發，其方法是：先將魚唇用溫水浸泡10小時左右，使之基本上變軟，再放進70-80℃的水中燙一下，以能去掉表皮沙層為度，用小刀把沙皮刮去，洗凈，放進碗中，加水適量，再上籠蒸，約2-3小時取出，碗中的水倒掉換上新水，重入籠蒸2小時左右，待發至軟透而有彈性時即可。 　　

2．加工方法 　　

(1)割剝：將鯊魚或犁頭鰩的吻部(即口的上唇)用刀割剝下來，也可把犁頭鰩的頭皮剝下加工魚唇。 　　

(2)水浸：放在清水中浸泡15小時左右，將血污和粘液洗凈瀝水。 　　

(3)干燥：洗凈瀝水后的魚唇擺在干凈席子上晾曬，先曬皮的內面，再翻轉曬皮的外面。為防蟲蛀，當曬至四五成干時，用硫磺熏5小時左右，再出曬至全干即為成品魚唇。