含有海藻礦物質的醬油
發布日期：2019-07-06 09:40:38 來源：互聯網
在醬或醬油醪中加進海藻提取物，可使醬或醬油含有礦物質，增強此類食品的營養價值。 按通常的制曲法將大豆、麥及其他天然植物性原料煎炒，然后接種醬油曲，于40℃以下，約37℃±2℃的溫度下制曲，并在得到的醬油曲中加水和適量的食鹽（可用海藻提取物替換部分或全部食鹽加進曲中），與水混合后制成醬油用醬醪，在室溫下（25℃―35℃）釀制熟成。
用海藻提取物代替食鹽的用量范圍一般在約5％―95％，最適用范圍在約10％―85％，使用時可根據需要任意增減，當代替量達到50％以上時，也就是食鹽的用量在50％以下，即可稱為“低鈉”醬或“低鈉醬油”。
