油欖是橄欖中的一個品種，黑皮色，個子較大，民間通常把它加工成欖角當(dāng)作日常調(diào)味食品或菜肴之用。加工技術(shù)如下：
1、原料處理： 充分成熟的油欖也叫烏欖。個子雖大但肉質(zhì)并不厚，用沸水熱燙2分鐘，使果肉呈柔軟狀態(tài)。
2、破肉除核： 在烏欖中部剖開各半，剝開欖核。欖核可利用，破核取仁，欖仁可作月餅餡材料等用途，殼可燒成活性炭。一粒烏欖橫剖，一分為二，成兩個小碗狀。
3、配料： 食鹽、砂糖、五香粉、三花酒混合。
4、加料； 把混合配料加入小碗狀的烏欖內(nèi)，一般用手工操作。
5、腌制； 如果不是單個烏欖加配料。為了提高效率，可在瓦缸內(nèi)進(jìn)行腌制，把鹽、砂糖、五香粉以及小量酒（占原料重量25％）加入，一層配料，一層原料，上面再加一層配料，注意層層壓緊，最后將缸口密封，腌制時間為7－10天。
6、啟封后進(jìn)行烘制，太陽曬或人工干燥，要求烘成半干狀態(tài)，不可過干。
此制品主要是咸帶甜，甘香，不是純粹的鹽胚制品，更不是半成品，表面有黑色光澤，內(nèi)部果肉暗紅色，可直接作為烹飪之用，別有一番風(fēng)味，很受消費者歡迎。