炸食(蘇式)

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:49 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

該制品歷史修久，是蘇州稻香村的傳統(tǒng)產(chǎn)品。

原料配方
特制粉25千克(包括撒粉) 熟豬油1.5千克 綿白糖8.5千克 雞蛋7.5千克 植物油10千克(油炸用) 碳酸氫鈉適量

制作方法
1.松酥面團(tuán)調(diào)制：先將綿白糖、油脂、蛋液加入適量的水?dāng)嚢杈鶆颍俜湃胄←湻邸⑹杷蓜├^續(xù)攪拌均勻。要求面團(tuán)略硬一些。

2.成型：將面團(tuán)搟成0.8厘米厚薄均勻的面片，用專(zhuān)用模具刻成三角、螺絲、萬(wàn)字等多種形態(tài)。

3.油炸：鍋內(nèi)油溫升到170℃左右，可將制品坯投入，待浮起油面后，用笊籬不斷翻轉(zhuǎn)，呈金黃色，立即撈起。

4.冷卻、裝箱：起鍋后，迅速濾去浮油，攤開(kāi)冷卻后裝箱。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
形態(tài)：塊形完整。

色澤：金黃色，塊勻一致。

組織：微孔均勻，無(wú)糖粒，無(wú)粉塊，無(wú)黑點(diǎn)，無(wú)油污，無(wú)雜質(zhì)。

口味：松酥爽口，香甜純正，無(wú)異味。