炸食(蘇式)
發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:49 來源：互聯(lián)網(wǎng)
該制品歷史修久，是蘇州稻香村的傳統(tǒng)產(chǎn)品。
原料配方
特制粉25千克(包括撒粉) 熟豬油1.5千克 綿白糖8.5千克 雞蛋7.5千克 植物油10千克(油炸用) 碳酸氫鈉適量
制作方法
1.松酥面團(tuán)調(diào)制：先將綿白糖、油脂、蛋液加入適量的水?dāng)嚢杈鶆颍俜湃胄←湻邸⑹杷蓜├^續(xù)攪拌均勻。要求面團(tuán)略硬一些。
2.成型：將面團(tuán)搟成0.8厘米厚薄均勻的面片，用專用模具刻成三角、螺絲、萬字等多種形態(tài)。
3.油炸：鍋內(nèi)油溫升到170℃左右，可將制品坯投入，待浮起油面后，用笊籬不斷翻轉(zhuǎn)，呈金黃色，立即撈起。
4.冷卻、裝箱：起鍋后，迅速濾去浮油，攤開冷卻后裝箱。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
形態(tài)：塊形完整。
色澤：金黃色，塊勻一致。
組織：微孔均勻，無糖粒，無粉塊，無黑點，無油污，無雜質(zhì)。
口味：松酥爽口，香甜純正，無異味。
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