雪花龍須面 (山東風味)
發布日期：2019-07-06 09:40:49 來源：互聯網
原料配方
富強粉0.9千克 鹽25克 水0.6升 花生油2.5千克(實耗75克) 金糕(山楂糕)、白糖、青梅適量
制作方法
1.將面倒在鋁盆內，陸續倒入清水(冬溫，夏涼，春、秋稍溫)。用雙手從盆底將面抄起，抄勻后，揉成團。用拳沾清水扎面，直至將面扎滋潤，不粘手為止，餳置1～2小時。
2.1.5千克水面上案子，用手將面團揉成80厘米長，4.5厘米左右粗的條，各用四個手指握住兩端，先以案子為依托，雙臂上下抖動十五六下，然后把面團溜成柔順的長條，長約1.5米。
3.案上撒上撲面，將長條面繼續抻起，順勢甩出去，把面兩頭都并左右手，左手抄起另折加部位，再抻長，搭扣，搭扣時的長度依操作者的身高、臂長而定。先后共搭12～13扣即可(搭12扣可出條4096根；搭13扣可出條8192根)。
4.鐵鍋置旺火上倒入花生油，燒至80℃左右，將抻好的龍須面切成40厘米左右的段，取一把放在鍋內炸，炸時不宜攪和，只用鐵筷子稍微挑動即可。炸成金黃色時撈出控油。照此方法將各段面條分別炸好。
5.將炸好的面再斷成三段，段長約13厘米，裝盤，撒上白糖、金糕丁、青梅丁上桌即成。
