蝴蝶酥(揚式)
發布日期：2019-07-06 09:40:49 來源：互聯網
原料配方
松酥面團：特制粉25千克 熟豬油3千克 綿白糖12千克 雞蛋6千克 碳酸氫鈉 香料達量
面料：雞蛋1.5千克
制作方法
1.制松酥面團：將綿白糖、雞蛋、碳酸氫鈉、香料、水全部倒入和面機攪勻。加入熟豬油略攪后再把特制粉倒入機內攪透，制成軟硬適中的松酥面團。
2.成型：將松酥面團稱45克搓圓，用手按扁，再用搟錘搟成直徑8厘米的扁圓形，將圓坯由中線折疊成半圓形。右手執一木梳在半圓上按上二組三條相互交叉的斜直線印，夾角約為45°，形成等距的梭形塊印。然后用左手二指頂住半圓直線中心，右手執梳以梳前緣邊在半圓弧上抵陷三個小凹痕，中心一個凹痕在圓弧中心，另二個凹痕等距，再在等距凹痕處按一道與半圓直徑平等的梳印即可。
3.烘烤：爐溫200℃，時間約為10分鐘，烤熟即可。
質量標準
形態：呈蝴蝶狀，面上梳印花紋清晰。
色澤：黃色。
組織：剖面有微孔，無雜質。
口味：蛋香純正，甜松可口。
