刀切(內(nèi)蒙古)

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:49 來源：互聯(lián)網(wǎng)

刀切為呼和浩特市傳統(tǒng)名產(chǎn)，是當(dāng)?shù)孛晒拧⒒亍h各族人民習(xí)用的茶點(diǎn)。

原料配方

皮料：面粉7千克 植物油900克 綿白糖1.75千克

酥料：面粉18千克 植物油8.6千克 綿白糖7.5千克

制作方法
1.和面：面粉攤成圓圈，將綿白糖、油倒入圈內(nèi)，加適量溫開水將糖、油攪拌成漿，再將四周的面粉摻入逐漸和勻。和好后要放在溫暖處回餳、破筋。

2.擦酥：將糖、面混合過篩，加油擦勻制成糖酥。

3.成型：包酥要?jiǎng)颍煤髶{成長(zhǎng)方型薄片，再從兩端相對(duì)向中間卷起成長(zhǎng)卷，然后切成4毫米厚薄片。

4.烘烤：將切好的片均勻地?cái)[入烤盤，入爐烘烤，爐溫160～170℃，待底面呈麥黃色時(shí)即可。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
形態(tài)：薄厚均勻，呈凹花紋，每千克36～40塊。

色澤：兩面均呈麥黃色。

組織：皮酥卷裹均勻，層次分明。

口味：酥、脆、干、甜。