杏仁條(蘇式)
發布日期：2019-07-06 09:40:49 來源：互聯網
原料配方
特制小麥粉50千克 綿白糖30千克 豬油25千克 雞蛋7千克 杏仁1千克 小蘇打0.4千克
制作方法
1.面團調劑：原料稱量后，將綿白糖、豬油、5千克雞蛋，以及水少許拌和均勻，再加小麥粉和小蘇打，拌和均勻。
2.成型：將坯料分成200小塊，每塊分別均勻地搓成80厘米長的畫條，撳扁，再分切10份。
3.上蛋液和飾面：余下的雞蛋打成蛋漿，在坯面上掃一層雞蛋漿。另將杏仁用開水浸泡去皮，切成細粒，均勻地撒在坯面上。
4.排盤：將烘烤盤擦凈，生坯排入盤中，每條間距在5厘米左右，離盤邊3厘米左右。
5.烘烤：200℃爐溫下烘烤8～9分鐘，冷至室溫后即可裝箱或包裝。
質量標準
形態：呈長條形，兩邊開石榴米花紋。
色澤：中間呈褐色，有光澤，兩邊呈黃色，底面呈棕黃色均勻一致。
組織：剖面微孔均勻，無大空洞，無雜質。
口味：具有杏仁應有的香味，松軟爽口，無異味。
