杏仁條(蘇式)

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:49 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

原料配方
特制小麥粉50千克 綿白糖30千克 豬油25千克 雞蛋7千克 杏仁1千克 小蘇打0.4千克

制作方法
1.面團(tuán)調(diào)劑：原料稱量后，將綿白糖、豬油、5千克雞蛋，以及水少許拌和均勻，再加小麥粉和小蘇打，拌和均勻。

2.成型：將坯料分成200小塊，每塊分別均勻地搓成80厘米長(zhǎng)的畫(huà)條，撳扁，再分切10份。

3.上蛋液和飾面：余下的雞蛋打成蛋漿，在坯面上掃一層雞蛋漿。另將杏仁用開(kāi)水浸泡去皮，切成細(xì)粒，均勻地撒在坯面上。

4.排盤(pán)：將烘烤盤(pán)擦凈，生坯排入盤(pán)中，每條間距在5厘米左右，離盤(pán)邊3厘米左右。

5.烘烤：200℃爐溫下烘烤8～9分鐘，冷至室溫后即可裝箱或包裝。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
形態(tài)：呈長(zhǎng)條形，兩邊開(kāi)石榴米花紋。

色澤：中間呈褐色，有光澤，兩邊呈黃色，底面呈棕黃色均勻一致。

組織：剖面微孔均勻，無(wú)大空洞，無(wú)雜質(zhì)。

口味：具有杏仁應(yīng)有的香味，松軟爽口，無(wú)異味。