桂花棋子(京式)
發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:49 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
原料配方 特制粉53千克 白砂糖24千克 熟豬油27千克 芝麻仁6千克 桂花1.5千克 水適量
制作方法
1.調(diào)制面團(tuán)：先將糖、水放入和面機(jī)內(nèi)攪拌，再放入豬油、芝麻仁和桂花，要充分?jǐn)嚢瑁詈蠓胚M(jìn)面粉，制成面團(tuán)。
2.成型：將和好的面按木框大小稱好份量，放入木框內(nèi)搟平，事先框內(nèi)底部應(yīng)撒一薄層芝麻。要求生坯厚薄一致，用刀和尺板切成2×2厘米的小方塊，碼入烤盤(pán)。
3.烘烤：將裝有生坯的烤盤(pán)送入爐內(nèi)，入爐溫度170～180℃，出爐溫度220～230℃烤制12分鐘即可，要求上下火色一致。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
形態(tài)：正方形，稍有裂紋和攤度，攤裂均勻，不粘邊，表面粘附芝麻。
色澤：表面深麥黃色，火色一致。
組織：蜂窩均勻，疏松，無(wú)雜質(zhì)。
口味：酥香利口，有桂花、芝麻香味。
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