香油果餡月餅

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:49 來源：互聯(lián)網

此品種是清宮御點之一，每逢中秋由宮內御膳房專門制作，供皇族、大臣賞月食用。

原料配方
皮料：特制粉30千克 白砂糖19千克 飴糖3千克 食油6千克 雞蛋3千克

餡料：熟標準粉2千克 白糖粉3千克 香油3千克 食油1千克 蜂蜜8千克 核桃仁2千克 芝麻仁3千克 金糕3千克 瓜條5千克 青梅5千克 果脯4千克 玫瑰2千克

制作方法
1.熬漿：提前一二天把皮料用的白糖放入水中煮沸、煮到看不見糖為止，再加飴糖攪拌均勻。要求糖漿轉化充分并盡可能提前制備。

2.調制面團：先將糖漿和飴糖混合攪拌，再倒入雞蛋攪成乳狀液，再倒入食油攪打至均勻，使成品細潤，增加面團的可塑性和滋潤程度。

3.制餡：將白糖和蜂蜜、油等混合攪打，使白糖顆粒充分溶化，再倒入果料進一步混合，最后加入面粉充分擦制。不宜用水調餡。

4.包餡：按皮占60%、餡占40%進行包制。包好的生坯放在模子內，按平，磕模成型。成型速度要快。

5.烤制：將半成品放入烤盤，入爐，爐溫240℃，烤制9～10分鐘便可出成品。

質量標準
色澤：表面呈深麥黃色，底面為棕黃色，墻為乳白色。

形態(tài)：扁圓形，磕模平整，花紋清晰，刷蛋液均勻。

組織：細密，不空膛，不生心，無雜質。

口味：松軟綿潤，清香利口，有多種果仁、果脯香味，無異味。