香蕉酥(蘇式)
發布日期：2019-07-06 09:40:50 來源：互聯網
原料配方
皮面：特制面粉50千克 熟豬油15千克 綿白糖20千克 雞蛋3千克 小蘇打0.6千克
餡料：蒸熟面粉10千克 熟豬油4千克 糖玫瑰花1千克 綿白糖6千克
面料：鮮雞蛋2千克
制作方法
1.松酥面團調制：先將油脂、綿白糖、蛋液、碳酸氫鈉和適量的水充分攪拌，然后加入小麥粉繼續攪拌均勻，軟硬適中即可。面團不宜過軟，否則影響成型，也不宜過硬，以免影響松酥度。
2.制餡：將糖玫瑰花切細，與其它餡料拌勻。
3.成型：按照規格規定的制品生坯重量，將面團等分小塊，包餡搓成長條形，略加撳扁，用曲線小車輪在制品坯面上劃曲線型條紋三條，或放進成型模內，用手撳實、敲擊。
4.排盤、涂蛋液：先將餅坯有間隔地排在烤盤內，然后將蛋液攪打均勻后，用排筆將蛋液涂于制品表面。
5.烘烤：爐溫掌握在250℃左右，烘烤時間約7分鐘左右，表面呈金黃色即可出爐。
6.冷卻、裝盒(箱)：制品冷卻后裝盒(箱)
質量標準
形態：香蕉形，花紋清晰，無缺角，不變形。
色澤：金黃色，面、底色澤一致。
組織：微孔均勻，無糖粒，無粉塊，無雜質。
口味：滋味純正，具有該制品應有的香味，無異味。
