香蕉酥(蘇式)

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:50 來源：互聯(lián)網(wǎng)

原料配方
皮面：特制面粉50千克 熟豬油15千克 綿白糖20千克 雞蛋3千克 小蘇打0.6千克

餡料：蒸熟面粉10千克 熟豬油4千克 糖玫瑰花1千克 綿白糖6千克

面料：鮮雞蛋2千克

制作方法
1.松酥面團(tuán)調(diào)制：先將油脂、綿白糖、蛋液、碳酸氫鈉和適量的水充分?jǐn)嚢?，然后加入小麥粉繼續(xù)攪拌均勻，軟硬適中即可。面團(tuán)不宜過軟，否則影響成型，也不宜過硬，以免影響松酥度。

2.制餡：將糖玫瑰花切細(xì)，與其它餡料拌勻。

3.成型：按照規(guī)格規(guī)定的制品生坯重量，將面團(tuán)等分小塊，包餡搓成長條形，略加撳扁，用曲線小車輪在制品坯面上劃曲線型條紋三條，或放進(jìn)成型模內(nèi)，用手撳實(shí)、敲擊。

4.排盤、涂蛋液：先將餅坯有間隔地排在烤盤內(nèi)，然后將蛋液攪打均勻后，用排筆將蛋液涂于制品表面。

5.烘烤：爐溫掌握在250℃左右，烘烤時(shí)間約7分鐘左右，表面呈金黃色即可出爐。

6.冷卻、裝盒(箱)：制品冷卻后裝盒(箱)

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
形態(tài)：香蕉形，花紋清晰，無缺角，不變形。

色澤：金黃色，面、底色澤一致。

組織：微孔均勻，無糖粒，無粉塊，無雜質(zhì)。

口味：滋味純正，具有該制品應(yīng)有的香味，無異味。