連環卷酥
發布日期：2019-07-06 09:40:51 來源：互聯網
原料配方
富強粉1090克 黃油305克 綿白糖650克 紅小豆500克 花生油250克 玫瑰糖50克 清水225克 堿水25克
制作方法
1.制皮：將富強粉500克過羅，放在案上開窩，加入稍軟黃油(55克)、清水及綿白糖(50克)。先將窩內物料混合均勻后，摻入面粉擦勻擦透，摔至光滑，蓋上潮濕布放一旁餳置10分鐘左右特用。
2.制心面：將富強粉500克過羅，放在案上開窩，加入稍軟黃油250克，擦勻擦透成面團，放一旁餳置10分鐘待用。
3.制餡：先將紅小豆挑洗干凈，加入堿水煮爛或蒸爛，過羅去皮，將豆沙裝在布袋里，控去水分，與白糖600克同時下鍋，開始用小火炒，并不斷攪動，待糖溶化豆沙變稀時，改用大火，炒至砂糖沸起四濺時，再改用小火炒。砂糖變稠時徐徐下入花生油，當油全部炒進去后，砂糖再變稠時放入玫瑰糖，炒至均勻，加入面粉90克(用羅篩下防止生粒)，即可出鍋、晾涼后待用。
4.包酥：將餳好的皮面放在案上，摁成中間稍厚的圓片，再將心面放在圓片中間，雙手托起攏包成團，將面團輕輕摁扁，用搟面杖或酥槌搟成長方片，折疊成3層，再搟薄成長方片，折疊成2層，再搟薄成片。在片的1/2部分放一層豆沙餡，另1/2部分折蓋。用刀切去四邊無豆沙餡處，再將酥片從中間橫切開成2片備用。
5.成型：將酥片正、反兩個方向卷成卷，在卷的合口處抹點清水粘住，再用刀切成薄片，整齊地碼放在烤盤里。
6.烤制：先將爐溫預熱到200℃，將烤盤放進烤爐，同時將爐溫調到180℃，烤約15～20分鐘，餅身變硬即成。
產品特點 層次分明，形狀美觀，酥香可口，豆沙味濃。
