核桃云片酥
發布日期：2019-07-06 09:40:51 來源：互聯網
原料配方
富強粉1000克 凍豬油625克 綿白糖325克 核桃仁175克 麻仁175克 熟面275克 鹽12.5克 清水225克
制作方法
1.皮面：將富強粉400克過羅，在案上開窩，放入凍豬油50克、清水225克、綿白糖25克，用手先將油水擦混合均勻后，再摻入富強粉擦勻擦透，摔至光滑放一旁，蓋塊潮濕潔布餳置。
2.心面：將富強粉600克過羅，在案上開窩，加入凍豬油350克，擦至不粘手為止，放一旁待用。
3.餡心：先將核桃仁挑揀干凈，放在烤盤里用180℃爐溫烤約10分鐘左右，有七八成熟取出，放在案上用搟面杖搟成碎粒，加入熟面(面粉烤熟或蒸熟)、精鹽、綿白糖(300克)，混合一起拌至均勻后，再加入凍豬油225克，擦至軟硬適度即成餡料，放一旁待用。
4.包制：將皮面摁扁成長方形(約長35厘米、寬25厘米)，用搟面杖或酥槌將長方形面片搟成上下稍薄、中間厚的方片。放上心面攤勻，將左右兩邊折入(防止搟時心面跑出)，上下對折壓茬，將心面包好，用搟面杖或酥槌搟薄，成為1厘米厚的長方形片，用刀在酥片上橫切一刀成兩片，從刀口處上片往上卷，下片往下卷，形成兩個圓筒卷。在卷的合口處摁扁揪劑(出75個劑為宜)，將劑摁扁成皮，包入餡心成圓球備用。
5.將包好餡的圓球用小搟面杖搟成直徑6厘米的圓薄片，劑口面用排筆刷清水，沾滿芝麻。將圓餅芝麻面朝下放入烤盤里。然后用尖刀在餅中心戳兩刀口。
6.將烤盤放入爐溫180～200℃烤爐內，烤制約15分鐘，烤至手感成品發挺即熟。涼后將餅芝麻面朝上碼放盤里即可食用。
產品特點 甜咸適口，口感酥脆，香而不膩，質似云片。
