黃石港餅(湖北)

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:51 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

黃石港餅是湖北省黃石市的地方名特產(chǎn)品，至今已有170多年的歷史。

原料配方
(按50千克成品計(jì))皮料：特制粉12.5千克 飴糖7.25千克 碳酸鈉250克 水1.5～2千克

酥料：特制粉3.5千克 植物油1千克 煉豬油1.5千克

餡料：熟標(biāo)準(zhǔn)粉3.5千克 白砂糖6千克 綿白糖4千克 植物油4.5千克 芝麻屑4.5千克 冰糖2千克 桔餅1.5千克 桂花1千克

貼面料：白芝麻3.75千克

制作方法
1.和皮：將特制粉過篩，放在案板上攤成圓圈，倒入飴糖、水、碳酸鈉調(diào)成軟硬適度的面團(tuán)。分塊靜置回餳，使之緩勁，包酥前經(jīng)拉白后再分成小劑。

2.和酥：將特制粉過篩，加豬油混合擦制。擦酥時(shí)間不宜太長(zhǎng)，以免生筋、瀉油，一般一塊5千克左右的油酥約擦20分鐘。擦好后，分塊切劑。

3.制餡：熟標(biāo)準(zhǔn)粉過篩，攤成圓圈，將果料、冰糖破成豌豆大的小粒，將各種小料置于其中，加油攪拌均勻，再與熟標(biāo)準(zhǔn)粉擦均勻，軟硬適宜即可。餡要頭天擦好，讓原料充分脹潤(rùn)，便于捏餡。

4.成型：小包酥方法皮酥包好后，壓扁，搟成長(zhǎng)片，搓成卷再折三折，然后搟成圓形，包餡，捶成圓餅。以五六個(gè)餅坯為一疊，在周邊滾上淀粉，防止上麻仁時(shí)餅邊粘上芝麻。表面刷上水，放上麻機(jī)上兩面上麻，要求麻不掉，不花。

5.烘烤：入爐烤制，爐底溫度100℃，面火150～200℃。麻餅在烤制中要翻兩次面，使兩面麻色一致。出爐冷卻后包裝。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
形態(tài)：正圓形，兩面平整，上麻均勻，周邊光滑。

色澤：兩面深黃色，周邊乳白色。

組織：皮厚薄均勻，餡緊密，不空腔。

口味：松酥甜潤(rùn)，有濃郁芝麻香味。