燜爐燒餅

發布日期：2019-07-06 09:40:51 來源：互聯網

原料配方
皮料：富強粉15千克 白糖1千克 白油2千克 粘臉芝麻4千克

酥料：富強粉24千克 白油12千克

餡料：熟面15千克 白糖16千克 白油10千克 飴糖3千克 精鹽0.5千克 花椒0.1千克

制作方法
1.配料：將原料配齊。

2.和皮：先用水溶化糖再放入油和面，攪拌揉勻，直至滋潤不粘手為止。

3.和酥：用油直接合面。

4.和餡：先將白糖和鹽攪溶在飴糖中，再加入油和面及其它輔料一起攪拌成餡。皮、酥、餡三者要軟硬適宜，基本一致。

5.下勁和包制：將皮面放在面案上搟成邊長25厘米的正方形，再將酥鋪附在皮面上，皮面的左右兩邊往里折疊少許，然后上下回折兩次，再次搟成長80厘米、寬40厘米的薄片，再以長度為準從中間橫向切開并分別卷緊，然后揪面劑，每個面劑(皮面)約重11克左右，再包入約重9克左右的餡，團圓加壓呈鼓狀即可。

6.成型：將包好餡后的半成品四塊刷水粘成一體，呈棱形，表面刷水并粘附芝麻，每個鼓餅表面印上一個紅戳。

7.成型：將包好餡后的半成品四塊刷水粘成一體。呈棱形，表面刷水并粘附芝麻，每個鼓餅表面印上一個紅戳。

8.烤制：電爐電壓380伏，進爐溫度190℃，爐中溫度210℃，出爐溫度210℃，需烤制10～11分鐘。

質量標準
形狀：外形為4個圓鼓餅粘連一體，呈棱狀，塊型整齊，每千克12塊。

色澤：表面粘有芝麻、并呈黃色，底呈金黃色，墻呈乳白色。

口味：甜咸酥綿適口，略有椒鹽味，無其它異味。