豆蓉面包

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:51 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

原料配方
(500克面粉制成品5個(gè)) 第一次發(fā)酵：面粉30千克 白砂糖4千克 鮮酵母1千克水17.5千克第二次發(fā)酵：面粉70千克 白砂糖15千克 奶油6千克 雞蛋6千克 水37.5千克

豆蓉餡：白砂糖16千克 植物油2千克 綠豆粉8千克 豬油2千克 食鹽0.2千克 大蔥0.8千克 水6千克 刷面蛋2千克 刷盤(pán)植物油1千克

制作方法
1.原輔料的準(zhǔn)備與處理：選擇面筋含量高的面粉過(guò)羅，白砂糖過(guò)篩去除雜質(zhì)，雞蛋用清水洗凈。

2.制豆蓉餡：將植物油、大油放進(jìn)鍋內(nèi)熬沸，加入去尾切碎的大蔥，炸至黃色去掉蔥渣，然后放入適量清水、食鹽、糖，攪拌均勻溶化，熬沸撤火，將已過(guò)篩之綠豆粉逐步倒入鍋內(nèi)，把綠豆粉與糖液攪拌均勻(用手能捏成團(tuán)即可)立即取出。共分10塊，每塊1800克，各打100小塊備用。

3.面團(tuán)調(diào)制與發(fā)酵：1～2次面團(tuán)調(diào)制與發(fā)酵方法同雞蛋面團(tuán)方法相同。

4.成型與餳發(fā)：將二次發(fā)酵并發(fā)熟的面團(tuán)，按設(shè)計(jì)規(guī)格切成等量小劑。將小劑揉搓成圓球。稍餳按扁包入已打好的豆蓉餡。呈饅頭圓形，擺入已擦油烤盤(pán)中，送餳室餳發(fā)，餳室溫度約40℃左右，相對(duì)濕度85％以上。待面團(tuán)體積增大適宜，出餳室，表面均勻地刷一層蛋液，入爐烘烤。

5.烘烤：調(diào)整爐溫，用中慢火烘烤，烤成表面金紅色，底面黃褐色，熟透出爐，冷卻包裝、即為成品。