豆蓉面包
發布日期：2019-07-06 09:40:51 來源：互聯網
原料配方
(500克面粉制成品5個) 第一次發酵：面粉30千克 白砂糖4千克 鮮酵母1千克水17.5千克第二次發酵：面粉70千克 白砂糖15千克 奶油6千克 雞蛋6千克 水37.5千克
豆蓉餡：白砂糖16千克 植物油2千克 綠豆粉8千克 豬油2千克 食鹽0.2千克 大蔥0.8千克 水6千克 刷面蛋2千克 刷盤植物油1千克
制作方法
1.原輔料的準備與處理：選擇面筋含量高的面粉過羅，白砂糖過篩去除雜質，雞蛋用清水洗凈。
2.制豆蓉餡：將植物油、大油放進鍋內熬沸，加入去尾切碎的大蔥，炸至黃色去掉蔥渣，然后放入適量清水、食鹽、糖，攪拌均勻溶化，熬沸撤火，將已過篩之綠豆粉逐步倒入鍋內，把綠豆粉與糖液攪拌均勻(用手能捏成團即可)立即取出。共分10塊，每塊1800克，各打100小塊備用。
3.面團調制與發酵：1～2次面團調制與發酵方法同雞蛋面團方法相同。
4.成型與餳發：將二次發酵并發熟的面團，按設計規格切成等量小劑。將小劑揉搓成圓球。稍餳按扁包入已打好的豆蓉餡。呈饅頭圓形，擺入已擦油烤盤中，送餳室餳發，餳室溫度約40℃左右，相對濕度85％以上。待面團體積增大適宜，出餳室，表面均勻地刷一層蛋液，入爐烘烤。
5.烘烤：調整爐溫，用中慢火烘烤，烤成表面金紅色，底面黃褐色，熟透出爐，冷卻包裝、即為成品。
